La cuisine marocaine a remporté le sondage Pubity de la meilleure cuisine du monde, soutenue par le chef Gordon Ramsay, grâce à son mélange complexe d'épices sucrées et salées, son héritage de cuisson lente et ses ingrédients frais et hyper-locaux. Ce vote mondial a confirmé ce que nous mangeons quotidiennement à Tamraght : les tajines, le couscous et la cuisine de rue offrent une profondeur de saveur inégalée.
Le tournoi qui a couronné la cuisine marocaine
Tout a commencé par un tournoi à élimination directe sur les réseaux sociaux, organisé par Pubity et regardé par des millions de personnes. Après plusieurs tours de vote public, le Maroc a éliminé des poids lourds culinaires comme le Mexique et l'Italie pour remporter la première place. Le chef Gordon Ramsay a officiellement soutenu cette victoire, célébrant la riche histoire culinaire du pays. Pour ceux qui vivent en dehors de l'Afrique du Nord, cette victoire a pu sembler surprenante. Pour nous, sur la côte, elle ressemblait à une validation attendue depuis longtemps.
Notre équipe de cuisine au camp de surf passe chaque matin à préparer la journée, en commençant par des visites au souk local. Nous voyons de nos propres yeux tout le travail nécessaire à la cuisine marocaine. Ce n'est pas une cuisine de solutions rapides ou de recettes express. Elle demande de la patience, du feu de bois, des pots en argile et une compréhension de la façon dont les épices interagissent pendant des heures de chaleur douce.
Pourquoi le vote mondial a surpris les gens (mais pas nous)
De nombreux critiques culinaires s'attendaient à ce que l'Italie ou le Japon remportent la couronne. Ces cuisines reposent fortement sur la technique et la présentation nette d'ingrédients uniques. La cuisine marocaine fonctionne différemment. Il s'agit d'alchimie. Nous prenons des morceaux de viande durs, des légumes crus et des épices sèches, et nous les transformons en quelque chose d'intégré et de riche. Après avoir pagayé à travers des séries de cinq pieds à Devil's Rock pendant trois heures, votre corps ne veut pas seulement de la nourriture ; il a besoin de la nutrition profonde que seules des heures de braisage lent peuvent fournir.
L'architecture de la saveur marocaine
La base de cette cuisine repose sur une palette d'épices complexes. Nous n'utilisons pas les épices pour brûler la langue. Au contraire, nous les utilisons pour construire des couches de chaleur. Le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre et le safran forment la base. À cela s'ajoute le Ras el Hanout, un mélange complexe qui peut contenir plus de vingt épices moulues différentes, dont la cardamome, la noix de muscade et le macis.
Ce qui distingue notre nourriture, c'est le contraste entre le sucré et le salé. Il est courant de trouver du bœuf cuit lentement accompagné de pruneaux sucrés et d'amandes grillées, ou du poulet cuit avec des citrons confits et des olives rouges salées. Cet équilibre maintient votre palais engagé de la première bouchée à la dernière cuillerée de pain croustillant.
La science du tajine en argile
On ne peut pas parler de cuisine marocaine sans parler du tajine, le lourd pot en argile avec son couvercle conique. Le design est très fonctionnel. Lorsque la vapeur s'élève de la viande et des légumes en cuisson, elle se condense sur l'intérieur frais du cône et retombe dans le plat. Ce cycle d'auto-arrosage continu maintient les aliments humides avec très peu d'eau ajoutée.
À Aourir, le village à cinq minutes en amont de notre camp, les cafés locaux bordent la rue avec des dizaines de tajines en argile cuisant sur des braises de charbon. La viande devient si tendre qu'elle se détache de l'os au toucher d'un doigt. Un bon tajine d'agneau aux amandes et pruneaux dans l'un de ces établissements en bord de route coûte environ 5 euros, et c'est facilement l'un des meilleurs repas que vous trouverez dans la région.
Ce que nous mangeons après avoir surfé à Crocro et Devil's Rock
Surfer dans les eaux fraîches de l'Atlantique au Maroc brûle énormément de calories. Lorsque nos moniteurs reviennent d'une longue session d'enseignement à Crocro ou de guidage à Banana Point, ils ne se dirigent pas vers des salades ou des en-cas légers. Ils veulent des aliments chauds, denses, riches en minéraux qui restaurent leur énergie.
L'alimentation quotidienne sur notre portion de côte est pratique, abordable et profondément satisfaisante. Voici les quatre plats de base qui soutiennent notre équipe et nos invités tout au long de la semaine :
- Loubia : Haricots blancs mijotés avec du cumin, de l'ail, du gingembre et de la tomate, coûtant moins de 2 euros dans les cafés locaux. C'est pur protéines et glucides.
- Harira : Une soupe épaisse à la tomate, aux lentilles et aux pois chiches, servie avec des dattes sucrées. C'est la première chose que les locaux mangent pour rompre le jeûne, et c'est parfait pour se réchauffer après une session au coucher du soleil fin janvier.
- Msemen avec amlou : Une galette feuilletée cuite à la poêle, tartinée d'une pâte à base d'amandes grillées, d'huile d'argan et de miel sauvage.
- Sardines à la chermoula : Sardines fraîches farcies d'une pâte relevée à la coriandre, à l'ail, au cumin, au citron et au piment, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
"Si vous surfez six heures par jour en hiver, votre corps brûle du carburant comme une fournaise. Le msemen avec amlou n'est pas seulement une gourmandise ; c'est un carburant de haute qualité qui maintient nos bras en mouvement quand la houle se lève à Hash Point." — Coach Brahim
Les compromis de la cuisine marocaine traditionnelle
Bien que la cuisine marocaine mérite toutes les louanges qu'elle a reçues de Ramsay, il est honnête de parler de ses limites. Ce n'est pas une culture de restauration rapide. Si vous entrez dans un restaurant traditionnel et commandez un tajine, et qu'il arrive à votre table cinq minutes plus tard, vous mangez un plat réchauffé. Un vrai tajine prend au moins deux heures à préparer à partir de zéro.
Si vous voyagez à Taghazout ou Tamraght avec un emploi du temps serré, vous devez planifier à l'avance. Les meilleurs repas se trouvent dans les établissements locaux animés où les pots en argile mijotent depuis l'aube, ou dans les camps où l'équipe de cuisine commence à couper les légumes juste après le petit-déjeuner. Si vous précipitez le processus, les épices restent crues et la viande reste dure.
Les gens demandent aussi
Combien coûte un dîner typique à Tamraght ?
Prévoyez entre 5 et 9 euros pour un plat principal copieux comme un tajine de poulet ou un grill mixte dans les cafés locaux de Tamraght. Les options de rue simples comme les sandwichs aux sardines ou les bols de loubia coûtent encore moins, généralement entre 1,50 et 3 euros.
La cuisine marocaine est-elle épicée comme la cuisine indienne ou mexicaine ?
Non, la cuisine marocaine est rarement piquante. Elle repose principalement sur des épices chaudes et aromatiques comme le cumin, le gingembre, le safran et la cannelle plutôt que sur la chaleur du piment cru. Si vous voulez du piquant, vous pouvez demander un accompagnement de pâte de harissa, un condiment épicé au piment rouge.
Les végétariens peuvent-ils survivre avec la cuisine marocaine ?
Oui, très facilement. Bien que la viande soit très prisée, les tajines de légumes sont courants. Vous trouverez également de riches plats de lentilles, des ragoûts de pois chiches, des salades fraîches tomates-concombre et du zaalouk, une purée d'aubergines épicée, dans presque tous les restaurants locaux de notre côte.
La prochaine fois que vous serez assis sur la plage après une longue après-midi dans l'eau, évitez les chaînes de burgers internationales. Montez dans les rues de Tamraght, trouvez un petit café avec de la fumée s'élevant de la terrasse, et commandez un tajine frais avec une théière de thé à la menthe. C'est la combinaison exacte de sel, de sucre et de graisse dont votre corps a besoin pour récupérer en vue de la houle de demain.
